Fodera uno stampo di lardo di Colonnata. Salta in casseruola aglio, prezzemolo e scalogno tritati in olio ev, unisci il riso, fai rosolare e sfuma di marsala vergine. Aggiungi la dadolata di topinambur e porta a cottura inumidendo con brodo vegetale in cui hai frullato a immersione parte del tubero. Aggiusta di sale e manteca infine con burro e parmigiano. Riempi lo stampo, sforma sul piatto ed allarga a corona. Gira spruzzi di pepe nero e servi in tavola.D'obbligo un bianco piemontese: Cortese di Gavi "Cà Bianca".
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