Disossa una faraona e ricava le toulipes ed i gigots. Farciscili con fondo di prosciutto crudo e carne triti, uova, trito aromatico di salvia, rosmarino, maggiorana e basilico, parmigiano, pinoli, pane raffermo ammollato con poco latte, sale e pepe, tartufo a lamelle, il tutto passato in padella con cipolla trita, olio e sfumato di vino bianco. Inforna con un giro d'olio a 180 g. per mezzora, bagnando ogni tanto con buon brandy. Io ci ho bevuto sopra un morellino di Scanzano "Guicciardini Strozzi".
