Impasta 600 grammi di purea di quarantine con 225 grammi di farina 00 e un pizzico di sale. Ricavane degli gnocchi che lesserai il tempo di farli galleggiare. Condiscili con un sugo di carne trita, luganega a tocchetti, cubetti di rigatino, mortadella trita, fondo di prosciutto crudo trito passati in casseruola di coccio in olio, cipolla, aglio, prezzemolo e carota tritati finissimi, alloro rosmarino e salvia e fatti andare a fuoco lento almeno due ore insieme ad alquanta passata di pomodoro. Spolvera di abbondante cacio a tua scelta e gira d'olio d'orcio.
Bevici sopra un vino straordinario: Centine di "Banfi".
Fai un buon minestrone alla genovese bollendo verdure dell'orto fino a che si sfaldino. Condisci con Parmigiano Reggiano e Pecorino Gavoi grattugiati, olio dei fratelli Costa "Mosto" e buon pesto alla Vyk. Aggiungi agar agar quanto basta e fai rassodare. Servi freddo su fette di focaccia secca alla ligure e gira di buon olio e.v.o.
GRAN CENONE DI NATALE 2010 
Impasta frutta secca tritata con frutta candita a dadini, cioccolato 85% di Torrielli a tocchetti e perchè no, mostarda di Cremona a brunoise insieme a miele di corbezzolo. Forma delle figure che più ti aggradano e passa in una granella di frutta secca. Servi dopo il dessert. Bevici sopra un buon torbato: Lagavulin 12 y.o. o Bowmore del bicentenario.
Lessa i fagioli insieme a dadini di bacon. Passa in casseruola di coccio stoccafisso lesso e sgranato in olio, trito di cipolla aglio prezzemolo ed erbe aromatiche con funghi secchi rinvenuti. Aggiungi metà dei fagioli in purea e metà interi, col bacon e acqua di cottura quanto basta. Aggiusta di sale e pepe e fai borbottare a fuoco lento per un'ora. Servi in terrine individuali cosparso di pecorino e gratinato. Bevici un Rossese di Dolceacqua "Anfossi".
