Fai un pan di spagna con tre uova, 85 g. di farina, altrettanti di zucchero e un cucchiaio di cacao amaro. Taglia in mezzo, bagna di brandy e farcisci con una crema di 200 cl. di spremuta d'arancia, 50 g. di amido di mais, 80 di zucchero, 2 cucchiaini d'acqua di fiori d'arancio, un foglio e mezzo di colla di pesce, un tuorlo e un'uovo e meringa italiana di un albume e 50 g. di zucchero. Copri con 80 g. di cioccolato 75% di Torrielli sciolto con poca acqua a coprire. Abbinaci un buon cognac, nel mio caso "Monsieur Otard 24 y.o."
mercoledì 30 marzo 2011
martedì 29 marzo 2011
ZUCCOTTINE SUFFLE' CON LA LORO POLPA, TESTUN AL BAROLO, PAN BRIOCHE E FINES HERBES
Togli la calotta alle zucchine, spolpale e passa la polpa in padella con olio e cipolla gialla napoletana. Lavora in terrina con testun gratuggiato, pan brioche frullato, tuorli, albumi montati, fines herbes a piacimento, sale e pepe. farcisci e inforna a 180 g. per 35 minuti.
Bevici un Soave "Bertani".
sabato 26 marzo 2011
TORTA MARZOLINA AGRETTINA DI VYK
Farcisci un pan di spagna di 3 uova, 85 g. di farina e 85 di zucchero con una chibouste ottenuta con 250 dl di spremuta di limone, 50 g. di amido di mais, 80 g. di zucchero, due uova e un tuorlo e meringa italiana di un albume e 50 g. di zucchero. Inumidisci abbondantemente con bagna al limoncello. Copri con pasta di mandorle impastata con poco zucchero a velo. Servi il tutto bel fresco accompagnato da limoncello delle 5 Terre.
domenica 20 marzo 2011
"SUSHI" MEDITERRANEO CON TAPENADE "VIVACE" E POLPETTONE DI PREBUGGIUN
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