Taglia in due le uova lessate per 10 minuti ed asporta delicatamente il tuorlo. Lavoralo in terrina con un trito fine di capperi dissalati, un'acciuga sotto sale rinvenuta, aglio, prezzemolo, poca maionese, un filo d'olio e peperoncino fresco a tua discrezione. Farcisci gli albumi. Io presento il piatto abbinandolo a melanzane alla graticola olio aglio e "cornabuggia".
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