Olia e fascia una terrina di fette sottili di salmone affumicato. Componi con uno strato di quarantine lesse e passate con fines herbes, sale, pepe ed agar agar quanto basta, un filetto di salmone lessato, condito con garam masala ed avvolto in foglie di indivia rossa tardiva di Treviso e composto di quarantine a coprire. Raffredda in frigorifero e servi a fette non troppo sottili. Ci vedrei bene un "Petillante de Savoie" freschissimo importato da "Petrelli".
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