Piglia il coniglio, ammazzalo, spellalo, puliscilo e cocilo in casseruola cò una foglia di lauro e una lagrima d'olio bono, poi togli l'ossa e trita tutta la polpa per bene. Fà andar nella casseruola aglio cipolla carota e sedano triti fini cò l'olio bono e aggiungi la polpa trita cò il bel foco allegro. Quando soffrigge allegramente gira di vernaccia che si senta ben sfrigolare ed aggiungi rosmarino bel giovine trito in abbondanza assieme a il peperoncino giovine pur esso. Metti dentro anche qualche pomidoro secco sott'olio ben trito e una generosa manciata di pinoli. Allunga cò il brodo di cappone e fa andare fremendo pè un'orina bona e fà attenzione di tenere il tocco sempre bello umido. Regola cò il sale e il pepo. Intanto che il suco coce impasta mezza farina di gran duro, mezza di doppio zero, borragini trite, ova e un pizzico di sale e fà le tagliatelle. Falle bollì e tirale su belle al dente.
Condiscile cò il suco assieme a il cacio che più ti aggrada e sbevacciaci sopra Vernaccia di san Geminiano ben fresca abbondante.
Sò bone, ti diho, sò bone.
Nessun commento:
Posta un commento