Lavorate albumi, burro fuso, zucchero, farina e semi di mezzo baccello di vaniglia sino ad ottenere una pastella della giusta consistenza, infornate a centosessanta gradi sino a che non si formerà una leggera brunitura ai bordi. Modellate da calde le coupelles su di una coppa da champagne ed ottenete una forma di calla. Colmatela con una crema pasticciera addizionata da scorza grattugiata e succo di un limone. Completate con pomodorini Pachino sbucciati, cosparsi di zucchero di canna e "confittati" in forno a cento gradi per un'ora e mezza.
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