Impasta farina manitoba, una lagrima d'olio extravergine d'oliva, una virgola di strutto, presina di sale ed acqua quanto basta a formare un bel panetto elastico che dividerai in due parti, una leggermente più grossa.
In una terrina lavora abbondante stracchino e poco latte sino a formare una crema grossolana.
Stendi sulla teglia unta una sfoglia sottilissima che debordi appena, ottenuta dalla parte del panetto più grande. Colma con la crema di stracchino. Stendi sopra l'altra sfoglia sempre sottilissima e ricopri il tutto coi debordi della sfoglia sottostante. Inforna a 250 gradi per una decina di minuti, quando i bordi saranno diventati di un bel colore brunito. Togli dal forno e gratta sopra la focaccia una bella girata di sale di mulinello. Bevici sopra un bel Vermentino freschissimo della riviera ligure "Cantine Bregante".
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