Impasta 600 grammi di purea di quarantine con 225 grammi di farina 00 e un pizzico di sale. Ricavane degli gnocchi che lesserai il tempo di farli galleggiare. Condiscili con un sugo di carne trita, luganega a tocchetti, cubetti di rigatino, mortadella trita, fondo di prosciutto crudo trito passati in casseruola di coccio in olio, cipolla, aglio, prezzemolo e carota tritati finissimi, alloro rosmarino e salvia e fatti andare a fuoco lento almeno due ore insieme ad alquanta passata di pomodoro. Spolvera di abbondante cacio a tua scelta e gira d'olio d'orcio.
Bevici sopra un vino straordinario: Centine di "Banfi".
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