Lessa separatamente il pesce che piú ti aggrada, sgrana e condisci con poco olio e sale.
Fai altrettanto con le verdure.
Prepara un'aioli con un uovo, 250 g. di olio di arachidi, il succo di un limone, un cucchiaino di aceto, uno di senape, uno spicchio di Vessalico, un tuorlo sodo e sale quanto basta.
Scalda la bianchetta e amalgama con un foglio di gelatina.
Fodera uno stampo freddo con la gelatina lasciando il fondo poco piú spesso e poni in frigo.
Amalgama il pesce e le verdure con la salsa e poca gelatina rimasta, lasciando il pesce migliore come decorazione.
Componi e poni in frigo a rassodare.
Sforna servendoti di un phon.
Bevici su lo stesso vino bel fresco: Bianchetta di Velva "Pino Gino".
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