Ammolla fave secche per 24 ore, poi lessale appena coperte d'acqua, con mezza cipolla di Tropea, sale e pepe e fette di patate a fare da coperchio per un'ora abbondante. Riduci in purea consistente.
Ritaglia una stella con carta da forno, poni su piastra aderente e spolvera di grana grattugiato.
Togli la carta e cuoci sino al croccante.
Da tiepido modella in una bastardella e lascia raffreddare.
Poni su piatto di portata e sformaci sopra la purea.
Aggiungi una mirepoix di pomodoro e servi bel caldo.
Sul "maccu" di fave obbligatorio un
"Regaleali Rosso Tasca d'Almerita".
Sorprendente!!!!
RispondiElimina