TATIN DI PAN DI SPAGNA CON DADOLATA DI RANETTE AL BURRO E CANNELLA

Caramella in una teglia rotonda due cucchiai di zucchero con un pochino d'acqua. Versaci sopra e pareggia bene una dadolata di ranette condite con zucchero di canna, burro fuso, buccia di limone grattugiata e cannella mista ad uvetta ammollata in rum scuro. Sbatti tre tuorli con 75 grammi di zucchero ed altrettanti di farina e buccia di limone grattugiata ed amalgama coi tre albumi montati a neve ferma. Aggiungi nella teglia e cuoci a 180 gradi per 20 minuti. Sforna e rovescia su piatto di portata adeguato e fai raffreddare. Non sarebbe male berci un buon "Alto Adige Rosenmuskateller" dell"Abbazia di Novacella".