SCORZA BIANCA DI CHIAVARI CON STOCCAFISSO, AROMI DELL'ORTO E TRUCIOLI DI TESTUN DI CAPRA DELLA VAL GRANA

Lessa lo stokke 10 minuti partendo da freddo più 10 minuti di riposo. Rompilo a scaglie e mettilo in padella dove avrai soffritto scaglie d'aglio e alici salate belle giovani in buon olio d'oliva. Aggiungi la scorza bianca lessata e fai saltare allegramente il tutto a fuoco vivace. Cospargi di rosmarino, salvia e timo freschi tritati fini. Sul piatto aggiungi al momento una bella grattata di "testun" di capra. Bevici un bianco dal sapore deciso, che sposi bene i sapori forti di questo piatto. Perchè no, Vernaccia di Oristano "Contini".