GRATIN DI GAVOI CON STOK, FAGIOLI DALL'OCCHIO, FUNGHI E BACON

Lessa i fagioli insieme a dadini di bacon. Passa in casseruola di coccio stoccafisso lesso e sgranato in olio, trito di cipolla aglio prezzemolo ed erbe aromatiche con funghi secchi rinvenuti. Aggiungi metà dei fagioli in purea e metà interi, col bacon e acqua di cottura quanto basta. Aggiusta di sale e pepe e fai borbottare a fuoco lento per un'ora. Servi in terrine individuali cosparso di pecorino e gratinato. Bevici un Rossese di Dolceacqua "Anfossi".