Impasta parti eguali di farina di grano tenero e farina di grano duro,
un uovo ogni due etti, presina di sale e ortiche fresche passate al mulinex.
Fai bollire un bel polpo verace, taglialo a fettine sottili e saltalo in olio d'oliva con un composto di alici sotto sale, aglio, prezzemolo,
olive taggiasche, pomodori secchi sott'olio, peperoncino,
vongole veraci aperte
in una lagrima di vino e la lora acqua e una brunoise di funghi di pino.
Sfuma di vino bianco e fai andare per più di un'ora
aggiustando di brodo vegetale.
Unisci quindi trito fine di maggiorana, salvia,
rosmarino, timo, origano e basilico.
Manteca con un cucchiaio di ricotta pugliese.
Condisci le tagliatelle spolverando allegramente di cacioricotta grattugiato.
Regaleali bianco o rosato "Tasca d'Almerita".
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