Incorpora a 200 g. di albumi montati a neve 140 g. di farina di mandorle, 50 di mandorle tritate, 180 di zucchero e 100 di farina di riso. Cuoci a 180 gradi per 18 minuti. Prepara una crema pasticciera con tisana di lamponi al posto del latte, incorpora poca meringa italiana e 5 g. di agar agar. Spalma sulla daquoise e metti in frigo. Servi dopo alcune ore. Bevici su una grappa ai lamponi leggermente calda.
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