Farcisci un sottile pan di spagna ancora caldo con composta di frutti di bosco allungata appena di marsala vergine, arrotola e taglia a dischetti. Fodera uno stampo di gelatina di succo di ribes e tappezzalo dei dischi ottenuti.
Versa ora nello stampo una chibouste a base di pasticciera al caramello e vaniglia, meringa italiana ed agar agar quanto basta e poni in frigo a raffreddare.
Sforma aiutandoti con un phon a calore massimo.
Bevici lo stesso marsala adoperato, nel mio caso un "Pellegrino 1980"
Fai un pan di spagna con tre uova, 85 g. di farina, altrettanti di zucchero e un cucchiaio di cacao amaro. Taglia in mezzo, bagna di brandy e farcisci con una crema di 200 cl. di spremuta d'arancia, 50 g. di amido di mais, 80 di zucchero, 2 cucchiaini d'acqua di fiori d'arancio, un foglio e mezzo di colla di pesce, un tuorlo e un'uovo e meringa italiana di un albume e 50 g. di zucchero. Copri con 80 g. di cioccolato 75% di Torrielli sciolto con poca acqua a coprire. Abbinaci un buon cognac, nel mio caso "Monsieur Otard 24 y.o."
