"PATATOSE" AL MICROONDE E TONNO IN OLIO D'OLIVA DELLO ZIO VYK

Mescola del sale grosso in una pentola sino a quando un uovo fresco non vi galleggerà per metà. Introduci un tonnetto o più a seconda della grossezza della pentola e fai lessare due ore dall'inizio del bollore. Togli il pesce e fallo riposare due giorni in un canovaccio asciutto e pulito, poi puliscilo e mettilo nelle arbanelle con olio d'oliva. Sterilizza le arbanelle in forno a 120 gradi per un'oretta. Consuma il tonno quando vuoi, quanto vuoi e con chi vuoi con patate "patatose" cotte in microonde a temperatura massima per 12 minuti circa. Olio buono, sale, pepe e Vermentino delle cantine Bregante.

GRATIN DI ORECCHIETTE E BROCCOLI AL BRUSS DI CAPRA, PAPRIKA E COLATURA DI ALICI

In una pentola di acqua bollente lessa i broccoli a pezzetti per 10 minuti, poi aggiungi le orecchiette e porta a cottura. Passa il tutto in padella nella quale avrai soffritto abbondante aglio a scagliette in olio d'oliva. Aggiungi con moderazione il bruss, manteca insieme alla colatura ed abbondante paprika dolce. Regola poi di sale, pepe e peperoncino in polvere. Poni in cocotte individuali, spolvera di pangrattato e metti a gratinare sotto il grill. Ci vedo bene un rosso del sud, carico ed aromatico, tipo Aglianico del Vulture o Primitivo di Manduria.

PENNETTE DI GRAGNANO AL PISTOU DI POMORI ESSICATI E RICOTTA PUGLIESE

Passa nel cutter pomodori secchi sott'olio, gherigli di noci, uno spicchio d'aglio, ricotta pugliese e peperoncino fresco. Regola di olio, sale e pepe e salta in padella con le penne belle al dente. Una leccornia in dieci minuti.

RUOTA DI PASTA GENOVESE CON SAUTE' DI MELONE CARAMELLATO AL PORTO E LIQUIRIZIA

Sbatti con la frusta a bagnomaria tre uova con 75 grammi di zucchero per 10 minuti, incorpora 75 grammi di farina, scorza di limone, versa in uno stampo da budino e cuoci in forno ventilato 20 minuti a 180 gradi e 10 a 160. Sforna, spolvera di zucchero a velo e riempi con una sautè di dadolata di melone caramellata in padella con zucchero di canna, porto e liquirizia.

PATATE LESSE FREDDE AGLI AROMI

Se ti avanzano delle patate lesse tirale fuori dal frigo, tagliale a fette e condiscile con un trito di aglio, prezzemolo, capperi e poco peperoncino fresco. Irrora di buon olio extravergine d'oliva di quello forte, tipo Puglia o Calabria, regola di sale e porta in tavola. Mi capitò una cosa simile anni fa, in un ricevimento presso una nota famiglia genovese. Sul buffet degli antipasti si trovava ogni ben di Dio. Coppa di caviale beluga, ostriche appena aperte, gamberoni al timo, patanegra al taglio e altro che non ricordo. Arrivarono le umili patate lesse. Sparirono in un baleno!

ZUCCOTTO DI PAN DI SPAGNA ALLA VANIGLIA BOURBON E PESCA AL BRANDY

Sbatti tre tuorli d'uovo con 75 grammi di zucchero, incorpora i semi di mezzo baccello di vaniglia, gli albumi montati a neve e 75 grammi di farina col setaccio. Aggiungi al composto una sautè di dadolata di pesca caramellata con zucchero di canna e brandy. Immetti il tutto in una bastardella d'acciaio atta al contenimento e cuoci in forno a 180 gradi per 20 minuti, poi a 160 per altri venti. Buon appetito!!!!!

MILLEFOGLIE DI MELANZANE AL GORGONZOLA DI CAPRA

Tagia a fette sutì à meizana, metta in tu furnu a 100 graddi de fette de pumata e falle appasì, poi impilla fette de meizana, fette de pumata, pruscittu coettu e gurgunzolla de crava impastou cun aggiu, pursemmu, e erbe che ti voe. Regula ben de sà e dagghe in giu d'oeiu. Finiscia cun in pò de pan grattou e caccia in tu furnu a sentuottanta graddi pè vinti menuti. Beivighe du vermentin de quellu bun, du Bregante.