RUOTA DI PASTA GENOVESE CON SAUTE' DI MELONE CARAMELLATO AL PORTO E LIQUIRIZIA

Sbatti con la frusta a bagnomaria tre uova con 75 grammi di zucchero per 10 minuti, incorpora 75 grammi di farina, scorza di limone, versa in uno stampo da budino e cuoci in forno ventilato 20 minuti a 180 gradi e 10 a 160. Sforna, spolvera di zucchero a velo e riempi con una sautè di dadolata di melone caramellata in padella con zucchero di canna, porto e liquirizia.

PATATE LESSE FREDDE AGLI AROMI

Se ti avanzano delle patate lesse tirale fuori dal frigo, tagliale a fette e condiscile con un trito di aglio, prezzemolo, capperi e poco peperoncino fresco. Irrora di buon olio extravergine d'oliva di quello forte, tipo Puglia o Calabria, regola di sale e porta in tavola. Mi capitò una cosa simile anni fa, in un ricevimento presso una nota famiglia genovese. Sul buffet degli antipasti si trovava ogni ben di Dio. Coppa di caviale beluga, ostriche appena aperte, gamberoni al timo, patanegra al taglio e altro che non ricordo. Arrivarono le umili patate lesse. Sparirono in un baleno!

ZUCCOTTO DI PAN DI SPAGNA ALLA VANIGLIA BOURBON E PESCA AL BRANDY

Sbatti tre tuorli d'uovo con 75 grammi di zucchero, incorpora i semi di mezzo baccello di vaniglia, gli albumi montati a neve e 75 grammi di farina col setaccio. Aggiungi al composto una sautè di dadolata di pesca caramellata con zucchero di canna e brandy. Immetti il tutto in una bastardella d'acciaio atta al contenimento e cuoci in forno a 180 gradi per 20 minuti, poi a 160 per altri venti. Buon appetito!!!!!

MILLEFOGLIE DI MELANZANE AL GORGONZOLA DI CAPRA

Tagia a fette sutì à meizana, metta in tu furnu a 100 graddi de fette de pumata e falle appasì, poi impilla fette de meizana, fette de pumata, pruscittu coettu e gurgunzolla de crava impastou cun aggiu, pursemmu, e erbe che ti voe. Regula ben de sà e dagghe in giu d'oeiu. Finiscia cun in pò de pan grattou e caccia in tu furnu a sentuottanta graddi pè vinti menuti. Beivighe du vermentin de quellu bun, du Bregante.

UOVA ALLA LIGURE

Taglia in due le uova lessate per 10 minuti ed asporta delicatamente il tuorlo. Lavoralo in terrina con un trito fine di capperi dissalati, un'acciuga sotto sale rinvenuta, aglio, prezzemolo, poca maionese, un filo d'olio e peperoncino fresco a tua discrezione. Farcisci gli albumi. Io presento il piatto abbinandolo a melanzane alla graticola olio aglio e "cornabuggia".

GIGOT E TOULIP DI FARAONA AL BRANDY CON FARCIA DI TARTUFO NERO DI NORCIA

Disossa una faraona e ricava le toulipes ed i gigots. Farciscili con fondo di prosciutto crudo e carne triti, uova, trito aromatico di salvia, rosmarino, maggiorana e basilico, parmigiano, pinoli, pane raffermo ammollato con poco latte, sale e pepe, tartufo a lamelle, il tutto passato in padella con cipolla trita, olio e sfumato di vino bianco. Inforna con un giro d'olio a 180 g. per mezzora, bagnando ogni tanto con buon brandy. Io ci ho bevuto sopra un morellino di Scanzano "Guicciardini Strozzi".

"KEFKAB" alla Vik

IMPASTA FARINA, UNA LACRIMA D'OLIO, UNA VIRGOLA DI STRUTTO, ACQUA E LIEVITO E FA' UNA PASTA PER PIZZA.

FAI LIEVITARE MEZZORA.

STENDILA.

METTICI SOPRA CARNE TRITA PASSATA IN PADELLA CON ABBONDANTE SOFFRITTO DI CIPOLLA BIONDA NAPOLETANA, TALEGGIO A DADINI, CANNELLA IN POVERE, PEPERONCINO E SALE QUANTO BASTA.

ARROTOLA A CALZONE ED INFORNA A CENTOOTTANTA PER QUINDICI MINUTI.