Soffriggi in poco strutto cipolla, aglio, carota, sedano e rigatino a dadini. Aggiungi i pezzi di coda e sfrigola in allegria.
Sfuma di vino bianco, aggiungi salsa di pomodoro ed acqua a coprire. Fai andare a fuoco lento per 5 ore, regola di sale e pepe e aggiungi uvetta, pinoli e cacao amaro.
Lascia sul fuoco ancora mezzora, poi spegni e fà riposare.
Col sugo in avanzo condiscici i rigatoni.
Bevici un "Niccolò V" di "Bosoni".
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