PARROZZO DI RISO ROMA CON PISTILLI E FIORI DI ZUCCA, PEPE BIANCO E PRIMO SALE " GRILLA ALLE GIUTTE ".

MENTRE ACQUISTI IL PRIMO SALE ALLA GRILLA RACCOGLI ANCHE UNA QUARANTINA DI FIORI DI ZUCCHINE.

FODERA UNA FORMA DA PARROZZO OLEATA DI FIORI. 

LESSA IL ROMA E MANTECA ASSIEME  A FIORI E PISTILLI PASSATI IN AGLIO OLIO E PREZZEMOLO E MANTECATI CON PRIMO SALE E PEPE BIANCO.

PRESSA BENE NELLA FORMA E INFORNA 1 MINUTO A 220.

BEVICI UN VINO LOCALE: " CORONATA " DELL'OMONIMA COOPERATIVA.

ORECCHIETTE DE CECCO CON SAUTÉ DI SAN MARZANO E TOTANI RIPIENI ALLE ERBETTE DELLA VAL LERONE

RIEMPI I TOTANI CON UNA FARCIA  FATTA CON LE LORO VETTE E TESTE SALTATE IN OLIO, AGLIO, PREZZEMOLO E VINO BIANCO IN CUI AVRAI SCIOLTO UNA VIRGOLA DI CONSERVA, PANE AMMOLLATO, PARMIGIANO, PECORINO, UOVA SALE E PEPE ED ERBE AROMATICHE DELLA VAL NERONE.

CUOCI NELLA STESSA CASSERUOLA ALLA QUALE AVRAI AGGIUNTO UNA SAUTÉ DI SAN MARZANO, DOPODICHÉ SALTACI LE ORECCHIETTE LESSATE AL DENTE.

BEVICI UN "REGALEALI ROSÈ" BEL FRESCO.

DACQUOISE AUX AMANDES CON CHANTILLY ALLE ALBICOCCHE E PESCHE E GELATINA AI LIMONI DI SORRENTO E LIMONCELLO

Lavora a neve 3 chiare con 100 g. di zucchero,

100 di farina di mandorle e 50 di fecola.

Cuoci a 180 12 minuti

Monta 250 g.di panna.

Frulla 250 g. di pesche e albicocche, metti sul fuoco e a bollitura spegni ed incorpora tre rossi sbattuti con 40 g. di zucchero e 20 di amido di mais piú 3 fogli di gelatina

Col composto ottenuto forma la chantilly.

Sovrapponi alla dacquoise.

Sciogli 100 g. di zucchero in altrettanti di acqua e succo di limone, 30 di limoncello ed 1 foglio di gelatina e finisci la torta.

Metti tutto in frigo e servi ben fres

Bevici su lo stesso limoncello  impiegato.

GANACHE AL FONDENTE SU MARGHERITA CON BAGNA ALL'ARABICA JEMENITA E RICCIOLI DI TORIELLI 85%

SCALDA 200 MI DI PANNA E A PARTE FONDI 200 DI BURRO E 400G DI CIOCCOLATO FONDENTE.

AMALGAMA IL TUTTO PIÚ 35 ML DI RUM E PONI IN FRIGO PER UNA NOTTE.

MONTA IN PLANETARIA E FARCISCI UNA MARGHERITA BAGNATA DI ARABICA.

SPOLVERA DI CACAO AMARO E FINISCI CON RICCIOLI DI FONDENTE.

BEVICI LO STESSO RUM, POSSIBILMENTE UN " CARIBBEAN RESERVE ".

GENOĮSE CON BAGNA AL LIMONCELLO, MERINGA ITALIANA E CHIBOUSTE AGLI AGRUMI DI SICILIA

INFORNA A 180 G. PER 20 MIN. UNA GENOĮSE DI 3 UOVA,

90G. DI ZUCCHERO, 45 DI FARINA E 45 DI FECOLA.

TAGLIA IN DUE E BAGNA CON LIMONCELLO. FARCISCI CON UNA CHIBOUSTE ARRICCHITA DI SCORZE DI AGRUMI GRATTUGIATE.

FINISCI CON MERINGA ITALIANA BRÜLÈ.

LASCIA IN FRIGORIFERO 3 ORE PRIMA DI SERVIRE.

BEVICI SU UN BUON MOSCATO " MAZZARELLO ".

PEPERONI DI CARMAGNOLA IN BAGNA CAÛDA, CON AGLIO DI VESSALICO, ALICI DEL TIGULLIO, WORCESTERSHIRE SAUCE E KIKKOMAN SOY SAUCER

Arrostisci i peperoni. 

Puliscili e spellali.

Gira in un pentolino olio evo, fettine d'aglio e alici e con la bagna condisci i peperoni.

Finisci con poche gocce delle 2 sauces.

Ideali con pane alle noci di Vyk, focaccia di Claretta o pane nero di Triora.

Bevici su un " Coronata " dell'omonimo consorzio.

PANE AI 6 CEREALI CON LIEVITO MADRE, MIELE DI MONTAGNA, NOCI E STRUTTO DI MONTEGROSSO

Impasta 200 gg di lievito madre con 350 gg di farina ai cereali, 200 cl di acqua, un cucchiaio di miele, uno di strutto, un pugno di noci ed un pizzico di sale.

Riposa 24 ore.

Ora stendi, fai 4 pieghe, poi altrettante e poi poni in teglia e riposa 8 ore.

Inforna dunque a 160 g. per 30 minuti, sforna e fai riposare sulla grata del forno aperta sino al raffreddamento.

Ideale con testa in cassetta di Paganini.

Bevici un " Regaleali " rosso, ascoltando: 

Aria: 

" Bereite dich, Zion, mit zärlichen Trieben."

di Johann Sebastian Bach. (1685_1750)