GALLINELLA AL FORNO FARCITA DI SPAGHETTINI 103 DI VOIELLO NEL SUO SUGO

Incidi la gallinella sulla schiena, togli la spina dorsale ed eviscera facendola rimanere intatta. Poni su pirofila da forno, regola d'olio Costa e di vermentino e gira di sale e pepe. Inforna a 180 gradi per una decina di minuti, sforna e ponici sopra una girata di forchettone di spaghettini conditi con una bisque sempre di gallinella e bei pezzi interi. Servi in tavola sulla pirofila calda, insieme ad un'"Arbarola vivace" di "Bisson"bel fresco.

FILETTO DI CINTA SENESE IN CROSTA DI PAN BRIOCHE E NOCCIOLA CON GARAM MASALA E SENAPE DI DIGIONE

Massaggia il filetto con sale, pepe e garam masala, spalmalo di senape e passalo nell'uovo sbattuto. Panalo nel pan brioche frullato fine, di nuovo nell'uovo ed infine nella granella di nocciole. Inforna a 200 gradi 20 minuti a chilo. Bevici su un "Niccolò V riserva" di "Bosoni".