INSALATA RUSSA DI MARE CON AIOLI LEGGERA ALL'AGLIO DI VESSALICO E GELATINA DI BIANCHETTA DI VELVA "PINO GINO".

Lessa separatamente il pesce che piú ti aggrada, sgrana e condisci con poco olio e sale.

Fai altrettanto con le verdure.

Prepara un'aioli con un uovo, 250 g. di olio di arachidi, il succo di un limone, un cucchiaino di aceto, uno di senape, uno spicchio di Vessalico, un tuorlo sodo e sale quanto basta.

Scalda la bianchetta e amalgama con un foglio di gelatina.

Fodera uno stampo freddo con la gelatina lasciando il fondo poco piú spesso e poni in frigo.

Amalgama il pesce e le verdure con la salsa e poca gelatina rimasta, lasciando il pesce migliore come decorazione. 

Componi e poni in frigo a rassodare.

Sforna servendoti di un phon.

Bevici su lo stesso vino bel fresco: Bianchetta di Velva "Pino Gino".

MERINGA SVIZZERA FLAMBÈ SU GENOĮSE FARCITA DI PASTICCIERA AL LIMONE DI AMALFI E BAGNA " MULATA DE CUBA ".

Prepara una Genoįse con 3 uova, 90 g di zucchero, 45 di farina e 45 di fecola, taglia e bagna di rum e farcisci con una pasticciera al limone.

Con gli albumi avanzati monta una meringa svizzera e decora a flambè.

Bevici lo stesso rum: " Mulata de Cuba ".

PARROZZO DI RISO ROMA CON PISTILLI E FIORI DI ZUCCA, PEPE BIANCO E PRIMO SALE " GRILLA ALLE GIUTTE ".

MENTRE ACQUISTI IL PRIMO SALE ALLA GRILLA RACCOGLI ANCHE UNA QUARANTINA DI FIORI DI ZUCCHINE.

FODERA UNA FORMA DA PARROZZO OLEATA DI FIORI. 

LESSA IL ROMA E MANTECA ASSIEME  A FIORI E PISTILLI PASSATI IN AGLIO OLIO E PREZZEMOLO E MANTECATI CON PRIMO SALE E PEPE BIANCO.

PRESSA BENE NELLA FORMA E INFORNA 1 MINUTO A 220.

BEVICI UN VINO LOCALE: " CORONATA " DELL'OMONIMA COOPERATIVA.

ORECCHIETTE DE CECCO CON SAUTÉ DI SAN MARZANO E TOTANI RIPIENI ALLE ERBETTE DELLA VAL LERONE

RIEMPI I TOTANI CON UNA FARCIA  FATTA CON LE LORO VETTE E TESTE SALTATE IN OLIO, AGLIO, PREZZEMOLO E VINO BIANCO IN CUI AVRAI SCIOLTO UNA VIRGOLA DI CONSERVA, PANE AMMOLLATO, PARMIGIANO, PECORINO, UOVA SALE E PEPE ED ERBE AROMATICHE DELLA VAL NERONE.

CUOCI NELLA STESSA CASSERUOLA ALLA QUALE AVRAI AGGIUNTO UNA SAUTÉ DI SAN MARZANO, DOPODICHÉ SALTACI LE ORECCHIETTE LESSATE AL DENTE.

BEVICI UN "REGALEALI ROSÈ" BEL FRESCO.

DACQUOISE AUX AMANDES CON CHANTILLY ALLE ALBICOCCHE E PESCHE E GELATINA AI LIMONI DI SORRENTO E LIMONCELLO

Lavora a neve 3 chiare con 100 g. di zucchero,

100 di farina di mandorle e 50 di fecola.

Cuoci a 180 12 minuti

Monta 250 g.di panna.

Frulla 250 g. di pesche e albicocche, metti sul fuoco e a bollitura spegni ed incorpora tre rossi sbattuti con 40 g. di zucchero e 20 di amido di mais piú 3 fogli di gelatina

Col composto ottenuto forma la chantilly.

Sovrapponi alla dacquoise.

Sciogli 100 g. di zucchero in altrettanti di acqua e succo di limone, 30 di limoncello ed 1 foglio di gelatina e finisci la torta.

Metti tutto in frigo e servi ben fres

Bevici su lo stesso limoncello  impiegato.

GANACHE AL FONDENTE SU MARGHERITA CON BAGNA ALL'ARABICA JEMENITA E RICCIOLI DI TORIELLI 85%

SCALDA 200 MI DI PANNA E A PARTE FONDI 200 DI BURRO E 400G DI CIOCCOLATO FONDENTE.

AMALGAMA IL TUTTO PIÚ 35 ML DI RUM E PONI IN FRIGO PER UNA NOTTE.

MONTA IN PLANETARIA E FARCISCI UNA MARGHERITA BAGNATA DI ARABICA.

SPOLVERA DI CACAO AMARO E FINISCI CON RICCIOLI DI FONDENTE.

BEVICI LO STESSO RUM, POSSIBILMENTE UN " CARIBBEAN RESERVE ".

GENOĮSE CON BAGNA AL LIMONCELLO, MERINGA ITALIANA E CHIBOUSTE AGLI AGRUMI DI SICILIA

INFORNA A 180 G. PER 20 MIN. UNA GENOĮSE DI 3 UOVA,

90G. DI ZUCCHERO, 45 DI FARINA E 45 DI FECOLA.

TAGLIA IN DUE E BAGNA CON LIMONCELLO. FARCISCI CON UNA CHIBOUSTE ARRICCHITA DI SCORZE DI AGRUMI GRATTUGIATE.

FINISCI CON MERINGA ITALIANA BRÜLÈ.

LASCIA IN FRIGORIFERO 3 ORE PRIMA DI SERVIRE.

BEVICI SU UN BUON MOSCATO " MAZZARELLO ".